導語：立秋后，少吃豬肉多吃它，蛋白質(zhì)含量極高，老少皆宜，常吃身體好。
秋高氣爽好曬菜！大家好我是傻姐美食，我們的口號是“愛生活，愛美食”。立秋后天氣轉(zhuǎn)涼，很多煙臺朋友說我們煙臺的溫度立秋前是30多度，立秋后一下就降一半，昨天有個朋友曬照片說萊山區(qū)17度，立秋這個節(jié)氣的溫差還真是大啊。俗話說“立秋要貼秋膘”，秋天到了，飲食上要多吃肉類，補充能量，為秋冬做準備。
說到肉類，牛肉自然是首選，牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)，低脂少油，老人孩子都愛吃，小編的媽媽今年72歲了，大家都知道老年人味覺下降，愛吃口味重的食物，媽媽經(jīng)常自己買些小零食，她特別愛吃牛肉干，但外面賣的牛肉干很硬，老人牙口不好，我看到很心疼，便在家學著自制牛肉干，沒想到很成功，既好吃又可以調(diào)節(jié)軟硬度，老人孩子都愛吃，今天把牛肉干的做法分享給大家，快給家里的老人孩子做一些吧。
牛肉干要選牛腱子肉制作，有牛筋口感筋道，詳細制作方法：第一步：先把牛肉按紋理切成1厘米左右的長條，加入蔥花、洋蔥、料酒、白糖，味極鮮、鹽、老抽、孜然粉、花椒、八角、香葉、這些調(diào)味料，用手抓拌10分鐘，蓋上保鮮膜放冰箱保鮮里一晚上腌制入味。牛肉干的口味是可以根據(jù)自己的喜好更改的，我前后做了3次，每次的口味都不太一樣，愛吃辣的朋友使勁加辣椒粉，我和媽媽都不能吃辣，做的是五香味的。
第二步：清蒸，把腌制好的牛肉調(diào)料撿出來，牛肉條放蒸鍋里，上汽蒸30分鐘，這一步的作用是鎖住味道，另外夏天晾曬牛肉干如果直接生肉放室外晾曬容易變質(zhì)，蒸熟再晾曬就省事多了，蒸發(fā)掉很多水分，另外味道也能被鎖住，不會變質(zhì)，香味也更濃郁。
蒸熟后直接晾干的牛肉干大約需要晾曬3天，軟硬程度根據(jù)自己的需要，如果是老人吃，別晾曬得太干，收起來后裝在保鮮袋里，分成小包裝，要放冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來自然解凍后再蒸一下，這樣老年人吃著口感好。
如果想要超市里買的那種口感的牛肉干，就需要經(jīng)過油炸這一步，油炸的作用并非是把牛肉炸酥脆，而是慢火炸出牛肉里的水分，實際上并非不健康，低溫炸出牛肉里的水蒸氣，大約慢火炸半個小時，油里沒有水蒸氣就可以了，撈出控油，用廚房紙擦干表面的油，放室外晾干，或者烤箱低溫烤干都可以。
夏秋季節(jié)是最適合曬菜的，不管魚干或者肉干、菜干，遇到自己喜歡吃的，價格便宜的都可以多制作一些，易存儲，美味翻倍，口感有筋道。現(xiàn)在正是開海季，魚蝦螃蟹都很便宜，秋天的蔬菜更是便宜到吃不完，除了焯水保存，別忘記曬成干菜哦，留著冬天燉肉吃特別香。
關(guān)于牛肉干的制作方法就分享到這里，我已經(jīng)制作3次了，每次10斤牛肉，成品大約3斤左右，你想吃干一點就曬的干些，口感自己可以控制，味道也比買的好吃多了，相信大多數(shù)人都愛吃牛肉干吧，其實制作方法很簡單，喜歡的朋友抓緊試做一下吧。感謝您的閱讀和點贊，關(guān)注我明天見，拜拜。
