臘豬蹄怎么燉才好吃？這個(gè)臘豬蹄燉土豆燉出了小時(shí)候家的味道！
以前過(guò)年，家里除了臘豬肉，也沒(méi)有什么新鮮的好食材。不過(guò)過(guò)年也是很熱鬧的，家家戶戶烙臘豬頭、烙臘豬腳，烙得滋滋地響，老遠(yuǎn)就能聞到臘肉的香。光這兩樣食材，就能做上一大桌子菜。特別是臘豬蹄肉軟糯不油膩，越啃越香，幾乎成了過(guò)年最好的菜。以前農(nóng)村臘豬蹄燉得最多的就是土豆、蘿卜、粉條和海帶，特別是臘豬蹄燉土豆至今還記得那特別的香味。
今年疫情沒(méi)有回老家過(guò)年，也算有口福，80歲的老父親專門(mén)給我腌了農(nóng)村的土豬腳寄過(guò)來(lái)。在這里我要特別說(shuō)明一下，父親很用心，擔(dān)心我沒(méi)有工具砍，把豬腳燒后再刷洗干凈，用鋸子鋸成小段寄來(lái)，說(shuō)是方便我們做菜，這真的讓我們很感動(dòng)。
臘豬蹄一般都腌得咸，如果腌淡了，往往骨頭不入味，容易壞掉，保質(zhì)期不長(zhǎng)。另外臘豬蹄一般都是掛干后才好吃，所以我們傳統(tǒng)的做法就是，第一步要把豬蹄放炭火上燒，把腳丫子和表面燒糊，把表面的豬毛燒掉，這樣燉好的肉皮軟糯，口感好。第二步就是，皮燒糊后放到?jīng)鏊信菀慌?，最好泡一晚上再刷洗干凈，這樣燉出來(lái)就不會(huì)太咸。注意不能用熱水泡，不然肉就會(huì)發(fā)臭。
這個(gè)臘豬腳是沒(méi)有煙熏過(guò)的，我不太喜歡吃那種煙熏過(guò)的，煙熏的不管燉多長(zhǎng)時(shí)間，肉皮都是硬的，不軟糯，口感不好。燉湯的臘肉，還是這種風(fēng)干的臘豬蹄好吃。洗干凈后砍成大小合適的小塊。
臘肉我們最好要焯水，這樣能使肉的咸味不那么重，燉出的湯更清，口感更好。一般水燒沸，煮大約5分鐘即可。焯水后，撈出再用清水清洗三四次。臘肉的哈喇味和鹽味就淡了很多。
另外燉臘豬蹄要多加水，這樣湯才不咸。放姜片和蔥段，也可以放點(diǎn)花椒增香。先大火燒開(kāi)，再小火慢燉1.5小時(shí)左右。
燉臘豬蹄最好的配菜就是土豆和白蘿卜，這兩種食材都可以吸油和鹽，這樣湯就不會(huì)很咸，特別是土豆軟糯好吃，口感才好。另外等豬蹄燉熟了，再放入土豆大約燉15分鐘左右就可以出鍋。
燉好后放適量的雞精或者味精，放香蔥末即可。
過(guò)年家里有臘肉還沒(méi)有吃完的，不光是臘豬蹄，臘五花肉和臘排骨都可以和土豆搭配燉湯，都是不錯(cuò)的農(nóng)家好菜，湯好肉香，土豆軟糯，真的解饞。
